CASEIFICIO ALTO BUT SUTRIO

messaggero veneto del 08/11/15

Il Caseificio Alto But nasce nel 1969 dalla fusione delle piccole latterie
della Val but ,inizialmente era stato progettato nella zona industriale di Paluzza poi a causa dell'impossibilita di reperire il terreno adatto è stato spostato nella zona artigianale di Sutrio,inizia l'attività il 2 novembre 1972,
i comuni interessati inizialmente erano:Sutrio,Paluzza,Cercivento,Ravascletto,Arta terme,Zuglio,Tolmezzo.
Subito dopo il terremoto del 1976 si sono aggiunti per una decina di anni i comuni di Venzone Carnia e Amaro in quanto le loro latterie erano state devastate dal terremoto,successivamente per 5/6 anni raccoglie il latte di alcuni paesi della Val Degano.I soci inizialmente erano circa 300 di piccolissime dimensioni per un quantitativo massimo di latte giornaliero di circa 75ql. Il primo presidente fu Dario Della Pietra di Cercivento poi seguirono Ciliani Elio di Arta Terme,Talotti Vinicio di ArtaTerme.
Attualmente i soci sono una settantina di piccole e medie dimensioni e i comuni interessati alla raccolta sono:
Sutrio,Paluzza,Cercivento,Ravascletto,Arta Terme,Zuglio,Tolmezzo,Lauco,Paularo,Moggio Udinese,Resia si lavora da Dicembre a Giugno115 ql di latte al giorno, mentre da Luglio a Novembre 60 ql al giorno in quanto il grosso del bestiame sale sulle malghe.
Attuale presidente Peresson Claudio di Arta Terme.

video messo in onda su teleregione fvg il nome casaro è villiam silverio

spaccio aziendale prodotti caseari
tipici locali

NUOVO SPACCIO INTERNO clicca su immagini

GELATI ARTIGIANALI

PALLINA € 1.20

PER ASPORTO € 12.00 AL KG

ORARIO SPACCIO AL PUBBLICO

INVERNALE :DAL 3 SETTEMBRE AL 18 LUGLIO

dal lunedi al giovedi :dalle 8.30 alle 12.30
venerdi e sabato :dalle 8.30 alle12.30 e dalle 15.30 alle 18.30
domenica e festivi: 8.30 alle 12.30
chiuso : natale ,1 gennaio

ESTIVO :DAL 16 LUGLIO AL 1 SETTEMBRE

dal martedi al sabato :dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.30 alle 19.00
domenica e festivi 8.30 alle 12.30
lunedi :8.30 alle 12.30
ferragosto CHIUSO TUTTO IL GIORNO

N:B gli orari potrebbero subire variazioni all'inizio e alla fine della stagione estiva

6 SETTEMBRE MAGIA DEL LEGNO :8.30-18.30

formaggio alto but fresco

RICOTTA FRESCA E STRACCHINO

ALTO BUT VECCHIO RICOTTA AFFUMICATA CARNICA BURRO

festa della ricotta 2006

festa 30 anni di lavoro nel caseificio alto but

Caseificio alto but sutrio prodotti genuini di qualita'

FORMAGGIO ALTO BUT FRESCO
È il tipico formaggio della carnia a pasta semicotta con stagionatura chè va da 60/a 180 gg
Con occhio di pernice o a chicco di riso dal sapore dolce e delicato,la lavorazione è tramandata
Da piu’di 100 anni dalle vecchie latterie dei paesi della val but.
FORMAGGIO ALTO BUT VECIO
È il risultato dell’affinamento del formaggio fresco,scelto curato e mantenuto a temperatura e . umidità costante,a un anno di stagionatura ha la pasta ancora semidura ,saporito e gustoso al
Palato fa esaltare i sapori forti del fieno e delle erbe tipiche della val but..A 2 anni si puo definire
Stravecchio con la pasta dura e compatta ad alta digeribilità adatto anche per la grattugia.
CACIOTTA VACCINA FRESCA E AFFUMICATA
Formaggio a pasta tenera senza occhiatura evidente morbida e cremosa soffice bianca e di sapore
Dolce gradevole per palati delicati.
La caciotta affumicata prende quel gradevole e leggero sapore di fumo che la rende diversa e
Unica nel suo genere per intenditori e profani.
STRACCHINO
Chiamato stelutis in quanto ricorda il colore bianco delle stelle alpine è un formaggio fresco

Dal sapore molto delicato leggermente acidulo la sua tessitura morbida e spalmabile soddisfa
In pieno i gusti del consumatore moderno molto adatto per bambini e anziani.
RICOTTA FRESCA
Questo è il latticino che per eccellenza è il piu’ricercato per la sua digeribilità per l’elevato
Valore nutritivo ,e il suo basso contenuto di grasso, si presta a molti usi anche in cucina.
RICOTTA AFFUMICATA
È il simbolo dei prodotti antichi della carnia la ricotta affumicata alto but si presta a essere
Gustata come un formaggio a 6/7 giorni e a 2/3 mesi di stagionatura può essere grattugiata
Per arricchire piatti di pasta e gnocchi al burro. L’affumicatura viene fatta con trucioli di faggio
In modo naturale.
BURRO
Il burro alto but si distingue per la sua alta qualità di colore leggermente paglierino in primavera
Ed estate, quando le mucche si nutrono di erba fresca ad alto contenuto di betacarotene, invece diventa
Più bianco d’inverno quando si nutrono di fieno secc.,ottimo spalmato sul pane con le nostre
Marmellate.
YOGURT
il caseifici produce anche lo yogurt ,naturale,con le marmellate vasetti da 365g

FORMADI FRANT
un formaggio tramandato dalla vecchia genarazione vengono usati diverse stagionature di formaggio
alto but macinato impastato con sale pepe e panna messo in forma e stagionato per circa 20/30gg.
il sapore è deciso si abbina con le patate lesse e vino bianco.

Nello spaccio vendita inoltre si possono trovare anche prodotti tipici della carnia come:
ciarsons,frico,biscotti tipici ,miele,marmellate e succo di mele prodotto con mele locali.